Domov ReceptyČo na obed? Pravé Špagety Carbonara

Pravé Špagety Carbonara

Autor: Veronika Čopíková
Špagety Carbonara

Talianska kuchyňa je mojou srdcovkou. Nemám s ňou síce bohaté skúsenosti, ale kdesi v hĺbke srdca viem, že časť môjho ja je talianske. Je to podobný pocit, ako keď miesim cesto na chlieb rukami a pri jeho spracovaní cítim, že moje ruky boli stvorené na to, aby miesili cesto a vytvárali z neho chrumkavý chlieb s vláčnou striedkou vo vnútri. Takže toto leto bude u nás (a u vás?) rozvoniavať Taliansko a začneme hneď prvým, neskutočne chutným receptom, ktorým sú pravé špagety Carbonara.

Ďalšie jednoduché recepty nájdeš v knihách Lenivá kuchárka.

Ingrediencie

na 2 porcie

  • 250 g spaghettoni (najhrubší typ špagiet)
  • 100 g guanciale alebo pancetty (ak ich neviete zohnať môžete použiť aj našu slaninu)
  • 2 celé vajíčka
  • 2 žĺtka
  • 40 g pecorina
  • 40 g parmezánu
  • čierne korenie
  • petržlenová vňať
  • olivový olej  (pri určovaní kvality oleja je dôležité sledovať označenie acidity na etiketách fliaš (povolená acidita pre olej extra virgine je max. 0,8, pričom čím nižšia kyslosť, teda acidita, tým lepšie je spracovanie a kvalita oleja), pôvod a výrobcu olivového oleja (nekupovať zmes z EÚ!) a kupovať panenský olivový olej (extra virgine), teda olej z prvého lisovania. Ja momentálne používam extra panenský olivový olej od Powerlogy s aciditou 0,1% a v BIO kvalite.

Nechceš nikdy zmeškať nový recept? Pridaj sa do klubu!

Kliknutím na “Odoberať novinky“ vyjadríte súhlas s podmienkami ochrany súkromia.


Špagety carbonara

Suroviny na pravé špagety carbonara alebo "nedávajte tam tú smotanu"

Pri receptoch s malým počtom ingrediencií platí jedno pravidlo: čím ich je menej, tým dôležitejšia je ich kvalita, ktorá sa podpíše na konečnom výsledku neskutočne chutného jedla. Okrem toho je v tomto prípade (keďže používame surové vajcia) dôležitý aj postup, ktorým spojíme uvedené ingrediencie dohromady.

Pravé špagety carbonara pozostávajú zo 4 ingrediencií:

  • špagety (použite kvalitné hrubšie sušené cestoviny zo semolinovej múky, ja mám rada tie od Panzani alebo Barilla)
  • slanina (ak máte poruke taliansky obchodík odporúčam použiť guanciale = slanina z prasacieho líčka alebo pancettu = la pancia - brucho)
  • žĺtka (hustú, krémovú a doslova hebkú omáčku vytvoríte práve vďaka žĺtkam, ktoré pri správnom zahriatí zhustnú a zároveň sa ešte nezrazia, preto odporúčam použiť do receptu vajíčka, ktorým dôverujete :), najlepšie bio, domáce alebo z voľného výbehu, teda čerstvé a kvalitné)
  • syr (pecorino alebo parmezán, prípadne kombinácia oboch - podieľajú sa na krémovosti jedla, nevytvárajú hrudky ani vlákna v omáčke a navyše sú dnes bežne dostupné vo väčšine supermarketov)

V niektorých receptoch na špagety carbonara nájdete aj smotanu, zarytí talianski kuchári sa pritom chytajú za hlavu a hlásajú jeden a jediný recept (the one and the only one), ktorý pozostáva len z uvedených 4 ingrediencií. Ja rada pozerám Antonia Carluccia, ktorého receptom som sa aj inšpirovala, preto som stavila na jednoduchosť a výsledok stál vďaka Antoniovi, kvalitným ingredienciám a mojej maličkosti za to. :D

Ako pripraviť špagety carbonara?

1 Najprv si dáme do veľkého hrnca variť vodu na cestoviny. Keď začne vrieť, osolíme ju (mala by chutiť ako more, preto pridáme na liter vody 10 g soli), premiešame a pridáme špagety. Špagety nezakrývame, občas premiešame a varíme al dente (nie sú úplne mäkké, ale zároveň nie sú vnútri surové). Na väčšiu, širokú a už teplú panvicu dáme lyžicu olivového oleja a pridáme na kocky nakrájanú slaninu. Slaninu opekáme pri strednej teplote, pustí nám svoj vlastný tuk. V miske si zatiaľ ručne s metličkou rozšľaháme celé vajíčka so žĺtkami, pridáme na jemno nastrúhaný syr (pecorino, parmezán alebo kombináciu oboch - ja som dala do omáčky 30 g pecorina a 30 g parmezánu) a premiešame.

Špargľa s prosciuttom

Mnohým z nás znejú recepty zo špargle ako jedna veľká neznáma, tento je ale pritom veľmi jednoduchý.

2 Špagety scedíme (len z nich zlejeme prebytočnú vodu, nepridávame k nim ďalšiu) a pridáme do panvice k slanine. Dôkladne premiešame a odstavíme zo sporáka. K ešte horúcim špagetám (nesmú byť ale príliš horúce) prilejeme žĺtkovo-syrovú omáčku a rýchlo a intenzívne vidličkou miešame, až kým nám na panvici nevznikne krémová omáčka. Žĺtky nám v tomto teple zhustnú a vytvoria krémovú konzistenciu, ale nezrazia sa. Hotové špagety ihneď podávame (nikdy ich opäť nezohrievame) v hlbokých tanieroch, posypané zvyškom syra a pobozkané štipkou čerstvo pomletého čierneho korenia. Na záver môžeme posypať troškou nasekanej petržlenovej vňate, pridať pohár vína a užívať si Taliansko v kuchyni. Nech vám chutí!

Špagety carbonara
Špagety carbonara

 

Páči sa ti tento recept?

Budem veľmi rada, ak mi o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Poteším sa aj ak ho ohodnotíš hviezdičkami (5 je mňam). Ak si tento recept spravíš, nezabudni použiť na Instagrame, alebo Facebooku @lenivakucharka a pochváľ sa tak svojim výtvorom! Ak nechceš zmeškať nový recept a iné výhody

pridaj sa do klubu

Výber najlepších receptov nájdeš v knihách


Prezrieť knihu

Napíšte komentár

Pridať hodnotenie


Použitím tohto formulára vyjadrujete súhlas s podmienkami ochrany súkromia.

30 komentárov

Jana 25.5.2022 - 22:42
Super recept, znie ako poézia. Zajtra vyskúšam. Mám domáce vajíčka. Bude to super. Verím tomu. Ďak
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:26

Ahoj Janka, super, ako dopadlo varenie s domácimi vajíčkami? :) Bola si s výsledkom spokojná? :)

Reaguj
Tatiana 22.4.2022 - 18:54
Skvele Carbonara.Hladala som nieco rychle a toto splnilo ocakavania aj chutovo😉 isto skusime aj ine recepty od Vas
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:26

Ďakujem krásne Tatiana :) Veľmi sa teším, že špagety sa podarili a chutili :) Budem sa tešiť na ďalšie vyskúšané recepty a spätnú väzbu :)

Reaguj
A.A 25.3.2022 - 11:00

Môžem sa spítať na recept?? Dávate 2celé vajíčka a ešte plus 2 žltky?? Ďakujem za odpoveď

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:27

Pekný deň želám, samozrejme, rada pomôžem :) Dávam 2 celé vajíčka + 2 žĺtky, 2 bielky vám teda zostanú na iné využitie :)

Reaguj
Veronika R. :) 21.1.2022 - 20:29
Včera som klikla na Vašu stránku, dnes som uvarila Vaše špagety carbonara a boli výborné 👍☺️. Určite ešte uvarím. Zajtra vyskúšam fazuľovu polievku a už teraz tuším že bude výborná. Úžasné recepty, konečne niečo pre mňa - výborne a ľahké 🙏🤗👍😊. Ďakujem :). Určite postupne poskúšam viac receptov, veľmi sa na to teším ;)
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:28

Pekný deň želám Veronika :) Teším sa, že ste objavili moju stránku a vyskúšali tento recept na špagety a dopadlo to výborne :) Som zvedavá, ako vám bude chutiť fazuľová polievka a dúfam, že budete rovnako spokojná aj s ostatnými vyskúšanými receptami :)

Reaguj
Marta 5.12.2021 - 14:31
Jednoduche a famozne jedlo.o tom ze do carbonara sa nema pouzivat smotana som uz pocula a preto som hladala prave taky recept.splnilo to ocakavanie.rychla a jednoducha topka absolutna
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:29

Ďakujem krásne Marta, teším sa, že ti špagety carbonara chutili a si spokojná s receptom :) Krásny deň ti želám!

Reaguj
Baja 2.10.2021 - 17:20
Jednocho,lopatisticky a s humorom napísané recepty. Fandím Vám
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:29

Jeeeej ďakujem krásne, veľmi ste ma potešili :)

Reaguj
Zuzana 11.8.2021 - 22:28
Super recept. Minulý týždeň sme boli s rodinkou v našom milovanom Taliansku a chutili rovnako uzasne špagety Carbonara podľa Vášho receptu ako tam. Ďakujem za super recept. Nech sa darí Zuzana
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:30

Krásny deň želám Zuzana :) Ďakujem za úžasnú spätnú väzbu k receptu na špagety carbonara, veľmi ma potešilo, že chutia rovnako úžasne ako špagety pripravené priamo v Taliansku :)

Reaguj
Gabriela 9.5.2021 - 20:20
Výborné, pochvaľovali si všetci, iné už ani nebudem robiť. A gratulujem k cene za knihu.
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:30

Ďakujem krásne Gabriela, teším sa, že všetkým chutilo a ďakujem aj za gratuláciu :)

Reaguj
Emil Z 6.3.2021 - 14:05
Dobry den, nemate v “ingredienciach” na Carbonara spagety chybu? Naozaj na recept potrebujete 2 CELE vajicka a 2 zltky? Ez
Reaguj
Rudolf 3.1.2022 - 10:35

mne tam tie celé vajcia tiež akosi nepasujú

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:31

Rudolf odporúčam vyskúšať a podľa chuti sa rozhodnete, či áno, alebo nie :)

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:31

Pekný deň želám Emil, ďakujem za upozornenie, nie je tam chyba, naozaj som použila 2 celé vajíčka + 2 žĺtky :)

Reaguj
Ivica 2.3.2021 - 18:20
Milujem recepty, ktoré mi voňajú už len keď si ich čítam❤️
Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:32

Ďakujem krásne Ivica, tak už len takto chcem písať :)

Reaguj
Mijko 21.1.2021 - 20:35

Výborné , nieje sa čomu čudovať, keď ste použili recept od zosnulého Carluccia. No ja do svojich carbona dávam iba pecorino romano, lebo mám rád jebo silnú chuť. A mimochodom, nedávno som bol na stránke Varecha a tam tie recepty zadávali úplný amatéri.

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:34

Pekný deň želám, ďakujem krásne :) Antonio Carluccio je pre mňa obrovskou inšpiráciou, preto aj ako uvádzam v recepte, originál pochádza práve a len od neho :) Ja najradšej skúšam nové recepty z rôznych blogov, vidím, kto za nimi stojí a častokrát zdieľame spoločnú lásku k jedlu :)

Reaguj
Vladislava 7.9.2020 - 14:19

Špagety boli famózne, už po inom recepte ani nesiahnem :) Ďakujem za všetky recepty, už som od vás vyskúšala toho veľa a vždy nám všetko veľmi chutilo. Vlastne vždy ked hľadám nejaký recept, najskôr pozerám tu a vždy sa teším ak nemusím hľadať inde lebo viem že odtiaľto to bude určite super chutné ! :)

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 2.1.2023 - 11:36

Pekný deň želám Vladislava, ďakujem z celého srdca za tak krásnu spätnú väzbu k mojim receptom :) Teším sa, že špagety carbonara vám chutili a po inom recepte už ani nesiahnete :) A najviac sa teším, že sa chodíte inšpirovať práve sem, je to pre mňa pocta i záväzok tvoriť viac v jednom :)

Reaguj
Nikola 16.10.2019 - 22:22

Výborné, v priebehu pol hodinky uvarené a zjedené. Priateľ si pochvaľoval 😊

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 30.10.2019 - 20:48

Ahoj Nikola, veľmi sa teším, že špagety carbonara vám doma chutili :) Ešte mám na blogu recept na aglio olio špagety a verím, že časom pribudnú aj ďalšie, keďže ja milujem cestoviny :)

Reaguj
Veronika 6.12.2019 - 10:15

aj ja milujem cestoviny :) a vždy som vedela, že časť môjho ja španielske, sama neviem, prečo? :)
dnes uvarím špagety podľa Tvojho receptu, už sa na ne teším :)

Reaguj
Veronika
Veronika Čopíková 5.1.2020 - 22:01

tak to sa teším Veronika, že aj ty :) U mňa je to zase tak, že mám taký pocit, že časť môjho ja je talianske :D Držím palce, nech sa vydaria :)

Reaguj
Top